Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Чеснок, зелень кинзы, эстрагон,сок лимона, лимон, шафран. | Очищенная, подготовленная осетрина или севрюга нарезается на порционные куски, промывается, укладывается в кастрюлю, солится, посыпается молотым черным перцем и заливается водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Затем добавляются мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, мелко нарезанная зелень (кинза, укроп, эстрагон), толченый имеретинский шафран, закрывается кастрюля крышкой и ставится варится. Готовое кушанье перекладывается на глубокое блюдо, сбрызгивается лимонным соком, посыпается мелко нарезанным укропом (2 веточки) и украшается ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| Белуга, осетрина, севрюга отварные | Россия | Картофель, масло, хрен, уксус, зелень петрушки. | Осетровая рыба, варится крупным куском и разрезается на порции перед подачей на стол. Подготовленная рыба укладывается в неглубокую кастрюлю, заливается холодной водой на 2 см выше ее поверхности, прибавляется соль и, накрыв крышкой, ставится на сильный огонь. Как только вода закипит, рыба ставится на слабый огонь и варится, не доводя до кипения, 30-40 минут. При подаче на стол рыба нарезается на куски, укладывается на блюдо, гарнируется отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подаётся хрен с уксусом. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга под ореховым соусом | Грузия | Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, лук репчатый, стручковый перец, уксус. | Очищенная, подготовленная осетрина или севрюга промывается, отваривается обычным способом целым куском и охлаждается. Охлажденная рыба нарезается на порционные куски и укладывается на блюдо. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо толкутся. Полученная масса разводится полутора стаканами холодной кипяченой воды, прибавляются по вкусу винный уксус, сырой мелко нашинкованный репчатый лук, и перемешиваются.
Рыба укладывается на блюдо, заливается этими соусом. См. сайт держатель |
| Осетрина под соусом сациви | Грузия | Масло растительное, мука пшеничная, соус сациви. | Очищенная и нарезанная на порционные куски осетрина заливается подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варится приблизительно 45 - 50 мин. Готовая рыба укладывается на блюдо, заливается горячим соусом сациви и охлаждается. Это блюдо готовится и иначе: порционные куски осетрины или судака обваливаются слегка в муке и поджариваются на растительном масле. Затем заливаются соусом сациви. См. сайт держатель |
| Осетрина отварная | Россия | Корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, сливочное масло, рыбный бульон, мука, сметана. | В кипящую подсоленную воду кладутся лук, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опускается осетрина, доводится бульон до кипения, снимается пена и на медленном огне варится рыба до готовности. Мука обжаривается на масле, разводится бульоном от сваренной осетрины, добавляется сметана и доводится до кипения. В соус добавляется зелень и перемешивается. Рыба разрезается нагретым ножом на порционные куски и заливается соусом. См. сайт держатель |
| Осетрина под соусом из хрена | Россия | Морковь, корень хрена, сливочное масло, пшеничная мука, сметана, рыбный бульон, зелень, сахар, уксус. | Осетрина обваривается горячей водой, чистится и кладётся куском в кипящую подсоленную воду с нашинкованными морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом и варится на слабом огне. Готовится соус. Пшеничная мука и сливочное масло растирается, разводится холодным бульоном, добавляются хрен, сахар, уксус и соль по вкусу. Кипятится, потом добавляются сметана и рубленые яйца. Рыба нарезается ровными ломтями, подогревается в небольшом количестве бульона, разкладывается на длинном блюде «чешуей», заливается соусом и посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина паровая с вином по-царски | Россия | Свежие грибы или шампиньоны, белое вино, мука, масло, лимон. | Рыба чистится, моется и нарезается порционными кусками, кладётся в кастрюлю и добавляются очищенные, вымытые и нарезанные небольшими кусочками свежие грибы, солятся, вливается белое вино, стакан бульона. Накрывается кастрюля крышкой и варится 20 минут при слабом кипении. Когда рыба сварится, бульон сливается в другую кастрюлю, часть остаётся с рыбой, ставится снова на огонь и кипятится до тех пор, пока не останется около стакана жидкости, прибавляется к нему неполная столовая ложка муки, предварительно смешанной с маслом, и кипятится еще несколько минут. Полученный соус снимается с огня, в него добавляется кусочек сливочного масла и снова размешивается, затем добавляется соль и процеживается. Если рыба варилась без вина, то в соус добавляется чайная ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Перед подачей на стол перекладывается на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок рыбы кладутся грибы и поливаются приготовленным соусом.
. См. сайт держатель |
| Осетрина по-русски | Россия | Соленые белые грибы, белое вино, морковь, петрушка, лук-порей, соленые огурцы, томат. | Осетрина опускается в крутой кипяток, даётся 1 раз вскипеть, сразу вынимается и кладётся в холодную воду. Очищается от чешуи, шипов и хрящей. Варятся мелко нарезанные коренья, процеживаются, прибавляются нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 ст. огуречного рассола. Смешивается все вместе, кипятится, заливается этой смесью ошпаренная рыба и доваривается до готовности. Остужается, нарезается рыба вкось широкими ломтями, разкладывается на блюде, заливается соусом с кореньями. См. сайт держатель |
| Разварная осетрина | Россия | Картофель, соус белый с каперсами. | Подготовленная осетрина укладывается кожей вниз в кастрюлю, добавляются нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и заливается холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удаляется пена и продолжается варка без кипения. Готовая рыба остужается в бульоне, вынимается, удаляются хрящи, нарезется кусками, затем подогревается в горячем бульоне. Укладывается рыба на блюдо, рядом выкладывается горячий отварной картофель. Поливается рыба соусом с каперсами, украшается зеленью укропа или петрушки. Отдельно подаются свежие помидоры, огурцы. См. сайт держатель |
| Осетрина вареная с хреном и уксусом | Россия | Хрен, уксус. | Осетрина чистится, моется, отваривается в соленой воде с кореньями, специями и зеленью, снимая накипь, выкладывается на блюдо, подаётся с хреном и уксусом, также кисло-сладким и горчичным соусами. См. сайт держатель |
| Осетрина с соусом из хрена | Россия | Хрен, масло,. мука, сметана, рыбный отвар. | Кипятится вода с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрина обваривается горячей водой, очищается от шипов и чешуи, моется и кладётся куском, варится на слабом огне. Готовая рыба оставляется в отваре. Мука и масло растираются, разводятся холодным отваром, добавляются натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Кипятится, добавляются сметана и рубленые яйца. Рыба нарезается на ровные ломтики, подогревается в небольшом количестве отвара, раскладывается на длинном блюде «чешуей», заливается соусом и посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина холодная с хреном | Россия | Уксус, хрен. | Ошпаренная и зачищенная осетрина целым звеном отваривается с кореньями в подсоленной воде с уксусом. Остужается в том же бульоне. Зачистив от хрящей, нарезается мякоть тонкими кусочками и укладывается на блюдо. Подавётся к столу с хреном и различными овощами См. сайт держатель |
| Севрюжка или осетрина по-русски | Россия | Белый соус, шампиньоны или белые солёные грибы, оливки, каперсы, огурчики, морковь, петрушка. | Готовится белый соус с добавлением грибов, оливок, каперсов, огурчиков, моркови и петрушки. Рыба варится, очищается от кожи, нарезается ломтиками, заливается тем же бульоном и подогревается. Готовая севрюга выкладывается на блюдо и поливается соусом. См. сайт держатель |
| Отварная осетрина или севрюга с соком (второй вариант) | Грузия | Имеретинский шафран, чеснок | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды с солью, перцем, луком, толченым чесноком, зеленью, имеретинским шафраном. При подаче рыба сбрызгивается лимонным соком. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Винный уксус, лук, чеснок, корица, гвоздика. | Очищенная рыба режется на куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Лук, чеснок, сладкий перец. | Очищенная рыба режется на порционные куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Винный уксус, лук, сельдерей, чеснок. | Рыба чистится, нарезается на порционные куски, промывается и укладывается в кастрюлю. Добавляется винный уксус, пряности, коренья, рыба варится до готовности. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина под красным вишневым и винным соусом | Россия | Морковь, лук. | Рыба отваривается в бульоне из кореньев и пряностей, поливается соусом. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком (Грузинская кухня) | Грузия | Чеснок, паприка, уксус. | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды, разбавленной винным уксусом, с солью, луком, толченым чесноком, лавровым листом. По готовности заправляется сырым репчатым луком, кинзой, сладким перцем и охлаждается. См. сайт держатель |
| Осетрина по-русски (старинный рецепт) | Россия | Томатный соус, Русский гарнир. | Осетрина отваривается с кореньями, огуречным рассолом, солеными огурцами и пряностями, остужается в отваре, затем нарезается ломтями, выкладывается на блюдо, заливается густым томатным соусом (томат + мука + рыбный отвар + масло + специи + маринованные грибы + оливки) и обкладывается так называемым «русским гарниром». См. сайт держатель |
| Осетрина (белуга или севрюга) отварная (Старинный рецепт) | Россия | Сливочное масло. | Большой кусок осетрины заливается холодной водой и отваривается на малом огне с морковью, корнем петрушки и луком. Готовая рыба нарезается порционными кусками и солится. При подаче поливается растопленным сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Осетрина отварная с рассолом | Россия | Рассол, солёные огурцы. | Очищенная от чешуи и бляшек осетрина варится целым куском в воде с добавлением рассола, солёнымх огурцов, кореньев и специй. Время варки зависит от размеров рыбы. Готовая рыба остужается в отваре, нарезается ломтиками и поливается отваром, украшается листьями салата и петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом. См. сайт держатель |
| Белуга разварная | Россия | Лук, коренья, вино, мука, грибы | Кусок рыбы кладется в кастрюлю, добавляется рубленый лук, резаные коренья, перец, белое столовое вино пополам с бульоном и уваривается под крышкой до готовности. Рыба вынимается, режется на куски, заливается соусом, сваренным из бульона с добавлением муки, каперсов и нашинкованных маринованных грибов См. сайт держатель |
| Щука разварная под соусом с картофелем | Россия | Белые коренья, лук, зелень. | Щука варится с кореньями и специями, подается с картофелем и зеленью. См. сайт держатель |
| Севрюга разварная под соусом пекан | Россия | Мясной бульон, коренья, мука, масло домашнее, маринованные корнишоны, белые грибы, каперсы, оливки, сахар, мадера, лимон. | Свежая севрюга чистится, кладётся на решетку с кореньями и пряностями и отваривается, не соля. Когда готово, решетка вынимается вместе с рыбой и овощами и перекладывается в необходимую посуду. Переложив, гарнируется маринованными огурчиками, грибками, каперсами, оливками и кружочками лимона, обливается соусом. Соус: к мясному бульону прибавляются разные коренья, пряности, хорошо уваривается, процеживается, затем приправляется 2 ложками муки, поджаренной в 2 ложках масла. Кладутся мелко рубленые корнишоны, грибы, каперсы, оливки, из половинки лимона – ломтики без костей. Подцвечивается жженым сахаром, подслаживается по вкусу обычным сахаром, вливается немного мадеры и 1 раз кипятится. См. сайт держатель |
